Bielkoviny
- proteíny
- zlúčeniny C, H, O, N (S)
- stavebný základ buniek
- zložky enzýmov, hormónov, protilátok, hemoglobínu
- rastliny ich tvoria z anorganických látok, živočíchy ich majú z potravy a rozkladajú ich na jednoduchšie aminokyseliny
- aminokyseliny - základná stavebná jednotka bielkovín, karboxylové kyseliny pospájané do dlhých reťazcov (makromolekulové látky)
- nemožno ich nahradiť v potrave
- za nepriaznivých podmienok (hladovka, extrémna dieta), keď organizmus vyčerpá všetky zásoby sacharidov a tukov začne využívať ako zdroj energie bielkoviny
- pri teplote 40 °C sa rozkladajú (nebezpečenstvo vysokej telesnej teploty)
rozdelenie:
- rastlinné - strukoviny
- živočíšne - mäso, vajcia, mlieko
bielkovinový charakter - ovčia vlna, hodváb, kožušina, perie, koža
Zaujímavosti
- v súčasnosti sa už hovorí o tom, že nie je 20 aminokyselín ale 23 aminokyselín, 21 sa volá selenocystein, 22. pyrolysin a k 23-tej som sa nedopátrala :-D